朱天虎：我國創新竹酒的開拓者
發明專利：
中國酒業創新的一大步
2015年9月，我國酒業專家、江南大學副校長徐巖，評酒大師陳榮芳一行人來到地處瀘州的四川活之釀釀酒公社有限公司，對該公司董事長、活之釀科研團隊的領頭人朱天虎研制出的活竹酒給予了高度評價。
朱天虎以其在釀酒工藝上的創新顛覆了人們對傳統釀酒工藝的認識。他總結了古今中外釀酒技術的經驗后，大膽提出了用竹子釀造美酒的構想。他認為，瀘州的酒文化是很有底蘊的，而竹文化在中國同樣獨特悠久，如果能將竹文化與酒文化有機地融為一體，那么將成為獨樹一幟的竹酒文化。這就是他反復實踐的“創新”。
朱天虎的釀造研發過程，經過了無數科研試驗，僅相關數據就達百萬個（組）。自1997年研發開始，于2004年4月21日進行了科技成果鑒定，到2005年5月4日，“活竹酒及其制備方法”獲得了國家發明專利，同時獲得了瀘州市的科技成果獎，還被評為“首批瀘州旅游商品”。歷時九年，活竹酒的誕生，被眾多釀酒行家看作是白酒傳統工藝上的又一次革命。
四川省科技廳組織專家對朱天虎研發的活之釀竹酒及制備方法進行了科技成果鑒定。鑒定專家的結論是：以該項技術操作規程制成的活竹酒，酒中含有豐富的黃酮元素，增加了氨基酸等人類身體所需成分，基本清除了酒中甲醇和雜醇等有害成分，其品味、風格、口感、色澤以及物質成分等方面有別于白酒，為當今酒類品質深化增添了“活化、生態、潔凈”的全新內涵，提高了飲酒舒適度，形成風味的酒品。
朱天虎介紹，我國目前共有竹60屬，近500個品種，但是，釀酒用竹需要合適的竹種（竹源），合適的經、緯度、海拔度、日照、云霧和適當的雨量。經專家勘測鑒定，活之釀酒所處釀造研發基地的地理環境是符合釀造工藝條件、保證酒質生態環境。
活之釀酒用的基酒也具有性，品牌名酒。而且，活之釀酒是將四川瀘州的經多年儲藏的糧食原漿白酒作為原料，以生長在適合的經緯度、海拔、日照等自然條件適宜的活竹為載體，將選定的基酒種入生長狀態良好的竹株中生長，并對有酒竹節的上下兩端進行防擴散技術處理，使酒體在竹中更好地與竹汁充分締合、降度。酒中甲醇、雜醇油等雜質被活竹吸收凈化，基本去掉了原酒中的有害物質；同時，吸收竹汁中對人體有益的豐富的黃酮元素、多種氨基酸、維生素和多種微量元素。通過一段時間動態生長貯存，當酒精度和各項指標達到要求時再收取。
精鑄工藝保質量
朱天虎表示，活之釀的科研團隊一直對國際國內釀酒進行長期研究，并結合生態竹子釀酒的多年實踐，特別對中國傳統固體發酵酒及清香、濃香、醬香等香型使用的原料釀出來的產品，將純天然的鮮竹粉碎成顆粒，替代谷殼，用少量的糧食釀出了原生態各香型的鮮竹酒。這樣的釀酒工藝，讓活之釀排除了康荃、農藥殘留對酒質的嚴重負面影響，更可貴的是，酒體中還蘊含了黃銅、氨基酸、微量元素等竹內健康元素。當竹汁進入酒體中，酒精度被稀釋，從而完成酒體的自然降度，避免了人工“加漿”。這使得活之釀酒體呈琥珀般清透，形成了獨特的口感，甘香而醇厚。“竹香幽雅、清爽純正、柔和綿凈、諸味協調”，這正是國內酒類專家鑒定活之釀的評語。
在活之釀釀酒公社的酒窖，封存著大批陳年活之釀。朱天虎說：“大旺的氣候和800米的海拔，非常適合釀酒；除了需要上乘的基酒，上乘的竹子，還需要的水源。”為此，在酒窖的一角，朱天虎特意打了一口18米深的井，一來是山中之水，二來井深避免了水質受到污染。釀酒中的每一個細節，朱天虎都考慮到了。“現在的消費者就是酒的主人，好酒是讓消費者品的，他們完全有鑒賞能力，因此，我們釀酒時的每一個環節，都要想到消費者，打造出高品質的上乘竹酒。”
創新技術促健康
鮮竹釀酒的先進工藝原料排除了傳統釀酒的不利。傳統釀酒是經過幾千年的傳承，特別是以近八百年左右的固態發酵酒為主，主要采取以谷殼為蓬松物、糧食曲藥為發酵劑。
傳統的谷殼與糧食釀酒方法，既不衛生也不環保，主要體現在：
黃谷進倉，為了防止蟲害，都要進行熏倉，以保證稻谷不會受到蟲害的侵害，但熏倉的藥品會對人類身體有較大的傷害；
稻谷倉儲后，加工成大米，隨之產生谷殼，谷殼在儲存運輸中受到氣候的影響，因而會產生大量的霉變素。
傳統釀酒用谷殼作釀酒蓬松劑的方法，谷殼內含有大量糠醛，為了讓糠醛和糠雜味盡量降低，盡管各酒廠都用長期儲存轉化的方法來消除，但還會有殘留。
而鮮竹釀酒是選用生長在海拔700—800米的高地，原始竹海中的鮮竹為原料。其選用了不同品種，粉碎成顆粒，加適量糧食進行發酵釀酒，竹顆粒內含有糖和淀粉類，因而提高了造酒產量和質量。而且，全生態的發酵，鮮竹中的竹瀝、竹汁里含有益于人體健康的黃酮、17種氨基酸、多種微量元素和礦物質等營養成分融會于酒體中。
另外，有專家稱，竹類還含有一種解酒酶。
鮮竹酒酒體透明中帶微黃色，鮮竹釀酒帶著高雅的竹香，其糧食香和其他復合香融為一體，很適宜于人類的飲用口感需求，特別是濃香型的竹釀酒，其糧香味超過所有的傳統酒。
